怎样挑选大闸蟹螃蟹新鲜又有肉

看蟹壳的颜色和纹路。螃蟹的蟹壳颜色越青，纹路越清晰，并且摸起来能明显感觉到蟹壳上的凸起，这样的螃蟹就越肥，如果蟹壳的颜色发黄，摸起来比较光滑平整，那样的螃蟹就是瘦蟹。

大闸蟹的食用方法

江南人吃蟹大体有两种方法，比较大的大闸蟹用水煮熟，或隔水蒸熟，用姜末加醋、糖作为调料食用，称之为“大闸蟹”;较小的蟹则烧成面拖蟹、油酱蟹当作下饭的小菜。

鲁迅先生的吃法亦如此。有时他还请他的弟弟周建人一家到他家里来一起品尝“大闸蟹”。除此之外，鲁迅先生还专门让许广平去选购一些“大闸蟹”，分别送给日本朋友镰田和内山完造先生。鲁迅先生在日本留学时也吃过蟹，他知道日本人也喜欢吃蟹，所以常送大闸蟹给客居上海的日本朋友。

鲁迅先生不仅喜欢吃蟹，而且还常在文章中写到蟹。

比如在《今春的两种感想》一文中写道：“许多历史的教训，都是用极大的牺牲换来的。譬如吃东西罢，某种是毒物不能吃，我们好像全惯了，很平常了。就像墨分六色，琴具七音一样，大闸蟹也有多味：蟹肉一味，蟹膏一味，蟹黄一味，蟹子又一味。而蟹肉之中，又分“四味”：大腿肉，丝短纤细，味同干贝;小腿肉，丝长细嫩，美如银鱼;蟹身肉，洁白晶莹，胜似白鱼;蟹黄，妙不可言，无法比喻。而蟹子曝干后则是海鲜珍品，为海鲜第一味。

大闸蟹的食用文化

上海人在吃的文化上一直追求的是精细、考究，请客吃饭时越是过程繁琐、讲求细节，越是显出主人家的诚意。大闸蟹这颗从上海饮食界升起的明星，除了其膏油甘香诱人外，就是吃大闸蟹步骤地冗长琐碎。

大闸蟹脾胃虚寒者应不吃或少吃蟹

螃蟹性寒，吃后容易引起腹痛、腹泻或消化不良。另外，慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡患者最好不吃螃蟹，因食后易使旧病复发或病情加重。

大闸蟹肝病患者不宜食螃蟹

肝脏不好的人，不论是急性或是慢性肝病的，为了减轻肝脏在消化代谢上的负担，给肝脏有更多的养精蓄锐的机会和时间、预防肝性脑病的发生，对于富含蛋白质和氨基酸成分的螃蟹应当少食或不食。